Slow Food Genussführer

Slow Food Gurme Rehberi Almanya, bölgelerine sıkı sıkıya bağlı, geleneksel yöresel yemekler hazırlayan ve bunları gastronomideki yeni gelişmelerle birleştiren hanlar ve restoranlar sunar. Odak noktası, yıldızlı barlar ve pahalı üst düzey gastronomi değil, her gün "iyi, temiz, adil" yavaş yemek ilkelerini uygulayan, lezzet arttırıcılar ve "kolaylık" kullanmayan ve misafirlerini davetkar bir atmosfer ve hizmetle karşılayan daha basit hanlar ve restoranlardır. .

Zevk rehberi kriterleri

Keyif rehberine dahil edilme kriterleri hakkında defalarca sorulmaktadır.

Slow Food Gurme Rehberi bir Slow Food Almanya projesidir. Zevk rehberi, yalnızca Yavaş Yemek ilkelerine uyan restoranları önerir. Slow Food Almanya, bu nedenle Almanya genelindeki restoranları, tek tip kurallara göre bölgesel mutfaklarla test ediyor.

Slow Food gurme rehberi ile kendimizi bilinçli olarak geleneksel gurme konseptlerinden uzaklaştırıyoruz. Restoranları klasik anlamda eleştirmiyoruz, Slow Food hareketine uygun zevk rehberi ile belirli hedefler peşinde koşuyoruz. Bu nedenle, geleneksel restoran incelemelerinden temelde farklı bir şeyle ilgileniyoruz: Slow Food gurme rehberi ile, yeni bir restoran incelemesi biçimi oluşturuldu. Geleneksel restoran eleştirmenlerinin yalnızca üzerinde çalıştığı yemeklerin tadı, dokusu ve bileşimi artık tek belirleyici faktör değil. Daha da önemlisi, tüm yönün doğru olup olmadığıdır: iyi, temiz, adil, bölgesel, mevsimlik, taze, otantik ve ucuz. Ancak bu, restoran eleştirisini yeni bir yola sokuyor. Hanları değerlendirirken mesele sadece saf mutfak inceliklerinden ibaret değildir. Aksine, bütünsel bir resim çizmeye çalışıyoruz. Üreticilerle olan tüm ilişkileri, mutfak gelenekleri ve işleme teknikleri dahil olmak üzere, masadaki yemeği kendi bağlamında görmek istiyoruz. Restoran eleştirisi yemeklerin tadını ve etkileşimini tanımlamakla sınırlıysa, o zaman bizim açımızdan değersizdir ve artık uygun değildir. Bu nedenle, yeni bir gastronominin kurulması ve teşvik edilmesinden başka bir şeyle ilgilenmiyoruz.